Ingredienti per 3 persone:
200 gr spaghetti
4 capesante
50 gr pecan
80 gr burro alla cannella e pecan
1/2 limone candito
1 patata
10 cima nepetella
cannella in polvere
aglio
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Sciacquate le cappesante con acqua fredda e conditele con olio e sale. Tagliate la buccia del limone candito a mirepoix regolare. Lessate la patata e passatela al setaccio, aromatizzate con la cannella e la mirepoix di limone candito e mantecate versando a filo un pochino di olio riscaldato con aglio e nepetella. Scottate gli spaghetti in acqua salata, saltateli in padella con un filo d’olio, aglio, nepetella e pecan spezzettate grossolanamente. Tagliate le capesante a fettine di mezzo centimetro di spessore, mettete il burro aromatizzato alla cannella e pecan in un pentolino, versate un po’ di brodo vegetale e lavorate con una frusta, mantenendo sul fuoco bassissimo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Adagiate una porzione di spaghetti al centro del piatto, disponete accanto una quenelle di mantecato di patate e limone candito e le fettine di capesante disposte a ventaglio. Irrorate con la salsa di burro, decorate con pezzetti di pecan e cimette di nepetella e completate il piatto con un filo d’olio
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