RISOTTO AGLI ASPARAGI E RASPADURA

Ingredienti:
Asparagi puliti 300 gr
Brodo vegetale q.b.
Burro 30 gr
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Pepe bianco macinato q.b.
Raspadura 100 gr
Riso carnaroli 320 gr
Sale q.b.
Scalogno 1
Stracchino 150 gr
Vino


Procedimento:
Iniziamo la preparazione del risotto agli asparagi e raspadura pulendo gli asparagi, una volta mondati lessateli in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti, avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti in un tegame con l’olio e il burro.


Trascorso il tempo necessario aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale (o dell’acqua calda) poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.

A metà cottura, aggiungete lo stracchino, un mestolo di brodo e mescolate per sciogliere il tutto e rende il risotto cremoso. Unite anche gli asparagi a pezzetti.

Aggiungete il pepe bianco macinato, quindi aggiustate di sale e portate a termine a cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il raspadura e lasciate mantecate (11). Servite il risotto con gli asparagi e raspadura decorando il piatto con del raspadura e una punta di asparago.