Ingredienti:
12 paccheri
250 gr. ricotta fresca
1 melanzana
olio per friggere
aglio
basilico
cacioricotta
pomodorini
Procedimento:
1 - Tagliare a dadini la melanzana e friggere in olio di semi
2 - Fare scaldare bene l'olio di oliva aggiungendo poi l'aglio, i pomodorini in quarti ed il basilico. Salare ed abbassare la fiamma.
3 - Appena le melanzane sono pronte, asciugarle e passarle nei pomodori. Spegnere la fiamma.
4 - Cuocere i paccheri molto al dente, scolarli e riempirli di ricotta fresca
5 - Guarnire con il sugo, ricoprire con cacioricotta e gratinare in forno
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